Histaminempfindliche Personen sollten den Verzehr der hier fett angeführten Lebensmittel vermeiden, bzw. individuell einschränken.
Frisch-, Streich- und Butterkäse enthält weniger biogene Amine als Hartkäse. Je länger der Käse gereift ist, desto höher ist sein Gehalt an biogenen Aminen, vor allem im Rindenbereich.
KÄSE: | Histamin mg/kg | sonstige INFO-mg/kg |
Bergkäse | <10-1200 |
Käse enhält u.a auch Tyramin 0-953, Serotonin, Phenylethylamin, Schimmeltoxine (Aflatoxine) |
Bierkäse | <10-80 | |
Butterkäse | <10 | |
Camembert | <7-600 | Tyramin 0 - 4000 |
Cheddar | <10-60- max. 1300 | |
Brie | 35 | |
Cottage | 1-28 | |
Edamer | <10-150, max. 500 | |
Emmentaler | <10-500, max. 2500 | Tyramin 0 - 700 |
Fontina | <10-100 | |
Geheimratskäse | <10 | |
Gouda | <13-850, max. 900 | Tyramin 10-900 |
Käse nach Holländer Art | <10-60 | |
Mondseer | <10-30 | |
Monte Nero | 19,2 | |
Parmesan | <10-580 | Tyramin 0 - 840 |
Quargel (Harzer Käse) | <10-50, max. 390 | |
Raclette | 1<0-150 | |
Roquefort | 2000 | |
Limburger | 6-42 | |
Schafkäse | 17,4-60,7 | |
Schloßkäse, Romadur | <10-100 | |
Stangenkäse | <10-150 | |
Stilton englisch | 150 | |
Tilsiter | <10-60 | |
Mozarella | 16-50 | |
Harzer | 390 | |
Gorgonzola | 2-180 | |
Michprodukte: | Histamin mg/kg | sonstige INFO-mg/kg |
Vollmilch pasteurisiert | 0,3 -3,1 | verursachen Probleme!! (Berichte von Betroffenen) |
Rohmilch, frisch | 0,1-1 | |
Obers | 2,1 | |
Joghurt | 2,1 | |
Buttermilch | 2,3 | |
Milchpulver | 0,3 | |
Topfen | 0,1-3 |
Histamin ist, wie u.a auch Tyramin, Serotonin, Dopamin oder Octopamin, ein biogenes Amin!
Die Histamingehalte sind sehr stark von äußeren Faktoren wie Reifegrad, Verarbeitung, Herkunft, Lagerung usw. abhängig. Deswegen schwanken diese sehr stark und sollten daher nur der Orientierung dienen!
Quellen: Häberle: Biogene Amine -Klinische und lebensmittelchemische Aspekte, Zentralblatt Haut- und Geschlechtskrankheiten,153, 157- 168, 1987, Jarisch: Histamin-Intoleranz, 2004, Lindner: Toxikologie der Nahrungsmittel, Thieme Verlag, 1990