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Milchprodukte

Histaminempfindliche Personen sollten den Verzehr der hier fett angeführten Lebensmittel vermeiden, bzw. individuell einschränken.

Frisch-, Streich- und Butterkäse enthält weniger biogene Amine als Hartkäse. Je länger der Käse gereift ist, desto höher ist sein Gehalt an biogenen Aminen, vor allem im Rindenbereich.

KÄSE: Histamin mg/kg sonstige INFO-mg/kg
Bergkäse <10-1200

Käse enhält  u.a auch Tyramin 0-953, Serotonin, Phenylethylamin, Schimmeltoxine (Aflatoxine)

Bierkäse <10-80
Butterkäse <10  
Camembert <7-600  Tyramin 0 - 4000
Cheddar <10-60- max. 1300  
Brie 35  
Cottage 1-28  
Edamer <10-150, max. 500  
Emmentaler <10-500, max. 2500  Tyramin 0 - 700
Fontina <10-100  
Geheimratskäse <10  
Gouda <13-850, max. 900  Tyramin 10-900
Käse nach Holländer Art <10-60  
Mondseer <10-30  
Monte Nero 19,2  
Parmesan <10-580  Tyramin 0 - 840
Quargel (Harzer Käse) <10-50, max. 390  
Raclette 1<0-150  
Roquefort 2000  
Limburger 6-42  
Schafkäse 17,4-60,7  
Schloßkäse, Romadur <10-100  
Stangenkäse <10-150  
Stilton englisch 150  
Tilsiter <10-60  
Mozarella 16-50  
Harzer 390  
Gorgonzola  2-180  
Michprodukte: Histamin mg/kg sonstige INFO-mg/kg
Vollmilch pasteurisiert 0,3 -3,1 verursachen Probleme!! (Berichte von Betroffenen)
Rohmilch, frisch 0,1-1  
Obers 2,1  
Joghurt 2,1  
Buttermilch 2,3  
Milchpulver 0,3  
Topfen 0,1-3  

Histamin ist, wie u.a auch Tyramin, Serotonin, Dopamin  oder Octopamin, ein biogenes Amin!

Die Histamingehalte sind sehr stark von äußeren Faktoren wie Reifegrad, Verarbeitung, Herkunft, Lagerung usw. abhängig. Deswegen schwanken diese sehr stark und sollten daher nur der Orientierung dienen!

Quellen: Häberle: Biogene Amine -Klinische und lebensmittelchemische Aspekte, Zentralblatt Haut- und Geschlechtskrankheiten,153, 157- 168, 1987,  Jarisch: Histamin-Intoleranz, 2004,  Lindner: Toxikologie der Nahrungsmittel, Thieme Verlag, 1990

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